Document unique pour les restaurants
Les établissements de restauration employant au moins un salarié doivent obligatoirement disposer d'un document unique d'évaluation des risques professionnels. Le secteur expose fréquemment les équipes en cuisine et en salle à des risques spécifiques qu'il convient d'identifier.
Le document unique est-il obligatoire pour les restaurants ?
Oui. Le document unique est obligatoire dès l'embauche du premier salarié, quelle que soit la taille de l'établissement. Cette obligation concerne notamment :
Restaurant traditionnel
Brasserie, bar-restaurant
Restauration rapide
Café
Établissement de restauration collective
Quels risques professionnels dans un restaurant
Le secteur de la restauration présente plusieurs types de risques professionnels.
- Risques de brûlures : plaques de cuisson, fours, friteuses, liquides chauds
- Risques de coupures : couteaux, ustensiles de cuisine, machines de préparation
- Risques de chutes : sols glissants, circulation en cuisine, zones de stockage
- Risques liés à la manutention : port de charges lourdes, caisses ou marchandises
Ce que les dirigeants nous demandent
Le document unique doit-il être mis à jour régulièrement ?
Oui. La mise à jour est obligatoire au minimum une fois par an dans les entreprises de plus de 11 salariés, ainsi qu'après tout changement d'organisation, l'introduction de nouveaux équipements ou un accident du travail.
Quelles sanctions en l'absence de document unique ?
L'absence de document unique constitue une infraction au Code du travail. L'employeur peut s'exposer à une amende administrative et à une responsabilité accrue en cas d'accident du travail. Voir le détail des sanctions.
Comment réaliser le document unique ?
La démarche repose sur plusieurs étapes : identifier les activités et postes de travail, analyser les dangers, évaluer et hiérarchiser les risques, définir des actions de prévention. Cette démarche peut être réalisée avec l'aide d'un prestataire spécialisé. En savoir plus sur notre accompagnement.
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